一、羊乳與牛乳的不同
1. 羊乳比牛乳更接近人乳。
2. 羊乳蛋白質及脂肪構造較牛乳小、更易消化吸收。
3. 羊乳含有分解過敏原酵素。
4. 羊乳含有促進細胞生長因子（EGF）。
5. 羊乳中肉酸素可提高心肌運動活力含量是牛乳的10倍。
6. 牛乳中含有脂肪凝集素，對於血液中脂肪有凝集作用，有礙血液循環；羊乳中無此成份。
7. 羊乳蛋白質比牛乳多17％，鈣比牛乳多13％，維生素A比牛乳多76％，維生素B6是牛乳的2倍。
二、羊乳的加工利用：歐美地區羊乳一般做成羊乳起司、羊乳酪，兩種都是很高級的食品，剩下的羊乳再做成羊奶粉。台灣地區礙於食用習慣及成本因素，一般都做成鮮羊乳、調味羊乳或優酪羊乳。
三、鮮羊乳、調味乳加工與宅配流程
1. 榨乳：酪農以手或以榨乳機擠乳，以1~4℃ 冷藏保存。
2. 集乳：集乳車到牧場收取剛擠下的生乳，以1~4℃ 全程冷藏載到加工廠。
3. 均質、殺菌、充填：加工廠以115℃ 超高溫3~5秒瞬間殺菌（UHT）後快速冷卻至7℃ 以下，以玻璃瓶或PP瓶包裝，保持其衛生狀態。
4. 成品冷藏低溫配送：包裝好之成品送入冷藏庫以1~4℃ 冷藏，再以低溫成品車，全程以1~4℃ 低溫配送至各配送站。
5. 蒸乳配送：配送站用蒸箱將羊乳蒸至85℃ ，然後以保溫箱送至消費者家裡。
四、食品GMP與羊乳品質：羊乳自牧場集乳後，一般都委託食品GMP認證合格的乳品工廠代工包裝，以確保羊乳的品質與衛生。GMP廠的特色如下：
1. 嚴格的品質檢驗。
（1） 生乳進廠檢驗。需符合CNS 3055國家標準，主要檢驗項目有→酒精試驗、美藍試驗、脂肪、比重、酸度、抗生素反應、摻雜試驗。
（2） 半、成品檢驗。分理化試驗及微生物檢驗。
2. 衛生的作業環境、人員與生產設備。
3. 良好的製作規範。
4. 食品工業研究所定期追蹤考核與檢驗。
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參考資料
乳羊生產與管理--畜產試驗所恆春分所編印
山羊疾病防疫輔導手冊—屏東縣家畜疾病防治所編印
山羊的飼養—行政院農委會、省政府農林廳編印
人之活素-羊乳—中華民國養羊協會編印
羊乳營養價值之探討—農委會畜產試驗所 梁逸 博士
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