冰箱美式乳酪條

烘焙熊很喜歡美式乳酪條的濃滑滋味，以前常常會跑到遠企附近的「黛麗斯」去買，也會買禮盒裝的乳酪條送給老師，配著純麥威士忌的味道真的很棒。這天在參考一些配方之後，有鑑於身體越來越承受不住者類高成份美食的負擔，所以試做了羊乳+燕麥的組合。

配方如下：

免烤美式乳酪條配方
品名		原配方	羊乳版	單位
調配量		1000	1000	g
餅乾底	有機燕麥片碎	0	255	g
	消化餅碎	255	0	g
	無鹽奶油	76	76	g
	奶油溶化後與上列粉料混勻，做為鋪底之用。
冷藏乳酪餡	奶油起士	212	212	g
	砂糖	76	76	g
	蛋黃	51	51	g
	檸檬汁	25	25	g
	吉利丁片	5	5	g
	羊乳優酪乳	0	120	g
	豐新鮮羊乳	0	180	g
	動物性鮮奶油	300	0	g
				g
總投入量		1000	1000	g
本次投料成本		235.74	192.96	元
每kg原料成本		235.74	192.96	元
每份60g原料成本		14.14	11.58	元
品名		單價	單價	供應商
餅乾底	有機燕麥片碎	100	100	有機店
	消化餅碎	280	280	頂好超市
	無鹽奶油	380	380	燈燦
冷藏乳酪餡	奶油起士	230	230	燈燦
	砂糖	25	25	雜糧行
	蛋黃	150	150	全聯社
	檸檬汁	170	170	水果行
	吉利丁片	1300	1300	燈燦
	優酪乳	167	167	豐新鮮
	羊乳	156	156	豐新鮮
	動物性鮮奶油	150	150	燈燦

若需要原始配方表的朋友，請在文章後留下您的Email，烘焙熊會寄給您！

補充說明：

因為家裡是使用8吋的戚風蛋糕模，所以使用的原料總量為785g左右（半模高度），實際使用量估算請以各自的模具來計算。為了成本換算方便，在此使用的是一般百分比表示，而非烘焙常使用的「烘焙百分比」。原料的取得成本原則上是以一般消費者取得的管道來估算，業務用的原料取得成本應該可以再下降20~40%。

工序：1模份785g，製作時間20分鐘。

一、餅乾底製作

1.      將無鹽奶油預先溶化後，加入有機燕麥片碎（消化餅碎）拌勻。

2.      有機燕麥片碎→使用燕麥片粗略打碎即可。

3.      將麵糊（糰）平均的鋪平在模具的底部，然後放入冰箱冷藏備用。

二、乳酪餡製作

1.      將奶油起士切碎，隔水加熱溶解成膏狀。

2.      加入砂糖一起伴勻至糖粒完全溶解為止。

3.      加入蛋黃液一起拌勻。

4.      將擠好的檸檬汁分次加入拌勻。

5.      吉利丁片先與加熱後的羊乳溶解後，再加入乳酪餡中拌勻。

6.      將乳酪餡冷卻到50~55℃左右，加入優酪乳拌勻。

三、取出餅乾底，倒入乳酪餡後送進冰箱冷藏，約2小時內可以成型。