這天烘焙熊來到四平街一帶辦事，公務忙碌告一段落後，剛過了午餐時刻，正巧印象中這附近有家用心經營的「牛易館」，就轉過去品嘗一下這牛肉麵的滋味。剛剛進門停好小折DAHON BYA-412，就碰上用餐完正要離去的 謝雷先生，坐下來看著工作人員忙進忙出，老闆也殷勤招呼著客人，要烘焙熊別忘了取用自助區無限量供應的飲料與冰品。這些年身體不像年輕時期健壯，腸胃機能也大不如前，已經沒辦法像幾年前四處吃吃喝喝，對於食物由量轉變成對於質的需求。
熱騰騰的碗麵上桌，不像一般台式牛肉麵是撲鼻的油脂氣味，而是青綠時蔬乘著嫩薑絲的香氣，一股清新感油然而生。啜飲一口湯頭，是肉類氨基酸與蔬菜湯的味道，尾段帶著一絲甜、一絲順口的酸味；就像是葡萄酒經過歲月的熟成，各式各樣的自然野味被馴服成為芳醇濃郁的滋味。這是需要耐著性子、長時間小心控制火喉才能得到的清澈湯頭滋味，如同老闆給人的感覺，是位學究派斯文氣質的長者。
牛肉的熟成（Beef Aging）：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EFKzdxSRHxgRIz1P03WrwTM-/article?mid=3598&prev=3606&next=3597
牛易館的湯頭在牛肉麵業界中，是相當特殊的類型，比較吃虧的是湯頭的油脂含量太少，不容易在新客戶的味道中留下印象。或許可以參考日本拉麵的湯頭發展方向，導入易熬煮出味道的禽類油脂、骨架高湯，以小火燉煮乳化油脂、產生濃厚順口的滋味。
店內幾種特色麵食主餐
令人期待的自助式醬料，自由變化的4種類型
烘焙熊把清燉牛肉麵（100元/份）加上了咖哩醬汁，別有一番異國風情
小菜的表現也不錯，有泡菜、滷花干與海帶
店內的菜色與價格表
老闆對於店內衛生環境的維護相當用心，這是餐飲服務業的基本態度，也能看出一家店對於品質維護的用心。如果各位朋友有經過這附近，不妨稍停腳步試試一碗用心製作的牛肉麵吧~！
沒有留言:
張貼留言