飯店業的年菜王—晶華酒店今年藉由電子行銷、增加多元化的通路、走高價市場的三項策略，企圖鞏固在年菜銷售的寶座。
去年晶華勇奪五星級飯店年菜銷售的冠軍，有兩大原因，首先口味多元化，有上海、港式、日本鍋類等多樣口味；其次，既有客戶的黏著度很高，透過電話行銷與既有客戶保持良好的關係，因此去年總計賣出近500套，銷售金額約2,000萬元。
晶華董事長潘思亮今年早早即準備年菜的規畫。 首先，他抓住市場回溫的氣息，決定加質也加價，調高價格。許多科技、金融、房仲業加發年終獎金，因此晶華端出高價年菜攬客，平均價格較去年成長兩至三成。以一套六人份的外帶年菜來說，定價從去年的6,888元，調整為8,888元，調漲約三成。
其次電子行銷成為重頭戲。。晶華酒店集團行銷公關部協理張筠昨（10）日表示，從去年的端午節粽子到中秋節月餅銷售，晶華都把訊息透過內部的電子報寄發給四萬名活躍的會員，以及以前訂購過該項產品的客戶。在不支付任何行銷成本、不需多聘請人力的情況下，業績反而大幅提升。以粽子為例，就從2008年的10多萬元，成長至四、五十萬元，成長約四倍。
此外，某一段時間透過網路訂購，還可享有九折優惠，也是吸引老客戶回籠的行銷策略之一。
增加實體通路的多元性也是重點，晶華今年也走到百貨通路，和遠東集團獨家合作，在其分店及GOHAPPY線上快樂購開放客人預購。張筠指出，透過和百貨業者及網路業者合作，可以開拓更多的銷售管道，也確保先有一定的銷售量。
遠東百貨總經理徐雪芳也親自操盤年菜市場，今年走的是品牌策略，推出整本年菜專刊，強打五星級飯店的菜色，首次和華漾合作，並有晶華、喜來登、圓山獨家年菜，預估今年業績年增率兩成多。
業者分析，去年推年菜時剛好是金融海嘯後的景氣谷底，各行各業幾乎一片哀鴻遍野，根本沒人敢推高檔的年菜。今年情況可不同，飯店、餐飲業者很敢用料，強調很多手工功夫菜及特殊食材，如頂級的魚翅、鮑魚、海蔘、XO醬。
香港半島酒店今年首次推出頂級XO辣椒醬鮑魚年糕，以XO醬入料，加入鮑魚、北海道鮮干貝、雲南火腿、朝天椒等，從香港空運來台，這塊「飛機年糕」每份售價1,280元。
【2010/01/11 經濟日報╱記者陳怡 君、黃仁謙／台北報導】
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