這天是中山社區大學「新法式藍帶烘焙DIY」的第二週課程,製作的主題是「東方之珠-蛋黃酥」,算是中秋節的應景中式點心。授課講師為許貞慧女士,曾在多所社區大學擁有豐富的教學經驗。
這次製作蛋黃酥使用的材料大概以下幾樣:
數量:每組36個。
油皮:15g/個。
油酥:10g/個(使用豬油、粉:油=2:1)。
綠豆沙餡:28g/個(每kg綠豆沙餡加入20g奶油拌勻修飾)。
蛋黃:鴨蛋黃0.5顆/個(泡少許蘭姆酒去腥後烤熟)。
操作前的說明
麵粉過篩
油酥拌合
油酥分割
油皮整型分割
油皮包酥
桿折兩次成型
包餡
烤爐180℃,烤焙10分鐘後出爐。
對於女兒第一次製作的蛋黃酥表現差強人意,好幾次忍不住都跳下去操作。還好幾次練習後漸入佳境,幾乎沒有出現「爆漿」蛋黃酥,以後加強一下外型的修飾應該會更好。
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