蛋黃酥初體驗

這天是中山社區大學「新法式藍帶烘焙DIY」的第二週課程，製作的主題是「東方之珠-蛋黃酥」，算是中秋節的應景中式點心。授課講師為許貞慧女士，曾在多所社區大學擁有豐富的教學經驗。

這次製作蛋黃酥使用的材料大概以下幾樣：

數量：每組36個。

油皮：15g/個。

油酥：10g/個（使用豬油、粉：油=2：1）。

綠豆沙餡：28g/個（每kg綠豆沙餡加入20g奶油拌勻修飾）。

蛋黃：鴨蛋黃0.5顆/個（泡少許蘭姆酒去腥後烤熟）。

操作前的說明

麵粉過篩

油酥拌合

油酥分割

油皮整型分割

油皮包酥

桿折兩次成型

包餡

烤爐180℃，烤焙10分鐘後出爐。

對於女兒第一次製作的蛋黃酥表現差強人意，好幾次忍不住都跳下去操作。還好幾次練習後漸入佳境，幾乎沒有出現「爆漿」蛋黃酥，以後加強一下外型的修飾應該會更好。