速食店食品 應直接標示熱量

繼調查連鎖速食店油炸用油酸價後，台北縣長周錫瑋再指示法制局，促請速食業者標示漢堡、薯條等食品熱量，以維護消費者健康；法制局調查發現業者雖在網路、紙墊背面標示各項產品熱量，但未達「充分、正確揭露消費資訊」，近日將要求業者在食品包裝袋或紙盒直接標示熱量。

北縣消保官去年抽驗連鎖速食業者油炸油，發現酸價過高等問題後，縣長周錫瑋指示法制局向中央建議，針對油炸用油檢驗酸價、丙烯醘胺、砷含量及換油紀錄不實等問題，建立更明確的標準，並認為漢堡、薯條等高熱量主食，容易造成肥胖等健康問題，因此要求法制局促使業者在食品包裝直接標示熱量，維護民眾健康。

法制局日前邀衛生局、行政院消保會會商，發現目前食品衛生管理法無從規範，消保法雖規範業者須「充分、正確揭露消費資訊」，不少速食業者已在公司網站或店內紙墊背面標示產品熱量，進一步強制在食品包裝標示清楚，須再釐清。

法制局長陳坤榮說，近日將要求各連鎖速食業者，直接在薯條包裝袋、漢堡紙盒清楚標示熱量，若業者拒絕配合，縣府將修正「台北縣消費保護自治條例」，直接將標示方式納入法規，對不配合者開罰。

【2010/03/11 聯合報╱記者黃福其／板橋報導】

紅麴薄餅、膠囊 驗出橘黴素

養生風當道，近年紅麴產品深受消費者喜愛。消基會抽查發現，「酒紅麴養生薄餅」出零點四ppm橘黴素，顯示製程可能遭汙染，但還未超出衛生署訂的二ppm限值。momo藥妝店販售的天然紅麴膠囊，橘黴素則已超出限值，不符食品衛生管理法規定。消基會呼籲衛生署訂定紅麴每日建議攝取量。消基會日前在超市、連鎖藥妝店、雜貨店等地購買十六件紅麴餅乾、膠囊及醬料等。消基會董事長謝天仁表示，紅麴在發酵製造的過程中易產生橘黴素，長期累積可能損害肝、腎。

台酒公司近年熱銷的台酒紅麴養生薄餅在市場殺出血路，不少消費者習慣整箱搬回家，一次吃掉一整盒。消基會調查指出，台酒紅麴養生薄餅檢出零點四ppm橘黴素，顯示業者所使 用的原料已遭到汙染，消費者若一次吃掉整包，橘黴素可能因此吃下肚。

調查指出，momo藥妝店販售的天然紅麴膠囊，檢出的橘黴素含量大於衛生署訂定的二ppm限值，違反食品衛生管理法規定。可依法限期改正，若屆期不改，可處三到十五萬元罰鍰。

消基會檢測發現，屈臣氏販售的微庫醇紅麴膠囊，外包裝未標示內含的食用色素紅色四十號，同樣違反食品衛生管理法規定。

消基會秘書長黃鈺生說，孕婦應減少食用紅麴保健食品，以免過量造成大量出血。高血脂患者若要食用，最好取得醫師同意。

【2010/03/10 聯合報╱記者曾懿晴／台北報導】

今年創業加盟主流…飲食業

台北國際連鎖加盟大展周五登場，台灣連鎖加盟促進會理事長許湘鋐表示，今年還是創業年，調查發現有五成四的上班族想要創業，有意選擇門檻較低的加盟連鎖，今年還有「台灣加盟、大陸創業」的新趨勢。

許湘鋐表示，去年經濟不景氣，台灣的連鎖加盟店卻逆勢增加至少6千家，今年想要自己當老闆的民眾會更多，春季展4天活動預計招募到7千組以上的加盟創業主。

許湘鋐表示，根據調查，目前加盟的主流是飲料冰品、複合式餐飲與咖啡點心等輕食，創業基金大約在50萬到150萬元之間，有意創業者以20到40歲的基層上班族為主，想藉此機會為自己加薪。

許湘鋐表示，許多人認為台灣加盟連鎖產業競爭很激烈，但以早餐店為例，除了品牌外，最重要的還是創業者經營。早餐是不會消失的市場，飲料業在台灣更非常成熟，所以很適合創新開發。

許湘鋐表示，今年也有不少廠商再回頭徵求台灣加盟、到大陸開店的民眾，也以飲食業為主。

【2010/03/03 聯合報╱記者陳曼儂／台北報導】

截切技術之應用 開創蔬果新商機

隨著生活型態改變，國人對方便食品的需求日益迫切，生鮮截切蔬果之產業因運而生，惟遭遇異物及褐變瓶頸影響產業發展，為此，農委會特別委託食品發展研究所研究相關保存技術以延長產品的保存期限及品質，開發自然去蟲法及截切蔬果褐變抑制技術等，在清洗流程中可有效去除生物性異物之殘留及抑制蔬菜切面褐變之發生。

農委會指出，此研發成果已技轉業界為實際應用，並有產品上市。生鮮截切蔬菜清洗及保鮮技術，已技術移轉2廠商實際應用於蔬菜清洗；截切蔬菜褐變抑制技術，可有效抑制截切馬鈴薯之酵素性褐變，效果達100％，去（98）年度已與嘉全果菜生產合作社、庄西合作農場、崙尾果菜運銷合作社、漢光果菜生產合作社、子茂果菜生產合作社、明華果菜生產合作社、永靖合作農場寶莊分場、田尾果菜生產合作社及台北農產運銷公司等 9 個單位辦理技術移轉，實際應用。

農委會指出，目前每年截切蔬果生產使用原料蔬果5萬1千公噸，營業額達22億1千多萬元，自91年開始輔導CAS驗證以來，通過驗證的社場已有25家，驗證產品99項。CAS生鮮截切蔬果類驗證讓農民辛苦種植之蔬果能有效利用，並發展出團膳用蔬菜、水餃內餡專用菜、即食用生菜沙拉及家庭用炒菜包等。不僅提供消費者也可享用新鮮、健康、衛生安全、便利的生鮮截切蔬果類產品，更提升了農產品之市場競爭與經濟價值，維護農業永續發展。

行政院農委會/文號：5730【99年03月02日】

早餐雙雄 找青年加盟

國內兩大台式外帶早餐品牌麥味登與拉亞漢堡，積極爭取年輕創業客投入加盟行列。麥味登藉由當紅的facebook網站展開宣傳活動，將推出升級版新店型；拉亞漢堡則規劃全日型餐飲，將早餐延長至午晚餐，企圖爭取新創業族群。

麥味登全台店數約1,500間，是國內連鎖數量最多的台式外帶早餐品牌，近幾年品牌換裝升級逐步完成，以新型態的早午餐爭取到不少創業族加入。

經營麥味登速食早餐鎖品牌的超秦集團總經理卓元裕指出，近半年來創業需求增加，但最後實際開店的卻未成正比成長，主要因素是欠缺足夠的資金。

卓元裕表示，麥味登過去的加盟金約五、六十萬元，去年降到39.9萬元，吸引許多首次創業族。去年底的台北加盟秋季展，更創下展場簽約數近300筆的記錄。也預備於即將在5日舉辦的2010年第11屆台北國際連鎖加盟大展—春季展中，爭取新加盟族群。

麥味登為爭取年輕客群，今年更透過facebook大玩行銷，如與高人氣的線上遊戲開心農場合作，可在農場裡增設麥味登的攤位。同時推出麥味登吉祥物七小幅，循著超商公仔行銷手法，拉近與年輕客群的距離。

成立七年的拉亞漢堡以新秀之姿緊追在後，去年推出新品牌城市快克、主打外帶西式速食概念，頗吸引年輕創業族；今年則主打全天候餐飲，不只將早餐營業時間拉長到下午茶，還可延長到晚上。

拉亞漢堡總經理徐和森說，許多年輕創業族不甘只做早餐，希望能開小型餐飲店，但因初期投入資金有限。隨著生活型態改變，早餐店營業時間也跟著拉長，在人潮聚集的住辦商圈，就適合開全天候的店型。

拉亞漢堡以平價美式早餐崛起，目前店數超過60家，今年預估可增加150家店。拉亞漢堡以培果、美式漢堡等差異化早餐與同業區隔，迅速擄獲年輕創業者，每年以新增百店的速度展店，緊追老字號的麥味登。

【2010/03/02 經濟日報╱記者李至和／台北報導】

校園點心飲品販售缺失 常見無CAS、GMP

教育部去年起訪查了121所高中職校園販售食品狀況，當中最常見的缺失是：飲料和點心不具CAS、GMP認證標誌，以及冷凍、冷藏櫃沒有適當紀錄。其中又以沒有CAS、GMP認證標誌最嚴重，121所學校中，6成7有這類情形。

校園是學生每天生活最長的地方，除了每天的午餐之外，還有住宿生和夜校生都必須在學用早晚餐，去年三月起，教育部邀請專家學者和高中職營養師到各校合作社、餐廳廚房，考核校園食品販售、餐廳廚房衛生，去年共訪查了121所高中職。 

結果發現，校園食品販售最常出現飲料、點心不具台灣優良農產品標章(CAS)或食品良好作業規範(GMP)，冷凍櫃沒有適當紀錄。其中6成7學校販售的飲品、點心不符認證標章規定，教育部中部辦公室科長韓春樹強調：「這不是全面的，只要有一項食品不符規定，就不合格。」像是，一般早餐店、豆漿店自製的豆漿饅頭，不像食品公司有完整包裝、不符合CAS、GMP認證標誌，學校如果販售，就不符合教育部規定。 

而餐廳衛生部分，則是食品沒有依規定儲存，如冷藏應保持7度、冷凍零下18度以下，生熟食完全區隔，避免相互污染，以及餐飲從業人員每年沒完成衛生講習訓練8小時。教育部表示，學校經過輔導後，都能改善缺失，訪查計畫預計在100年全數完成。

【2010/03/01中國廣播公司 陳映竹報導】