一年一度的端午節又即將來臨，依照往例、烘焙熊媽都會綁一些南部粽供家人品嘗。
不過今年有些不同，烘焙熊媽提早製作，在早市進行販賣。
地點：三重市仁政街191號前，時間為09：30~13：00
的南部粽還算小有名氣，曾經有某企業一次下數千顆的訂單，結果整整一週都在包粽子。（全家都被拉下海了……）
我們家老媽這次用紫米來製作，主要材料有：黑米、糯米、香菇、山藥丁、五花肉、橄欖油、栗子…等。
每顆粽子足足有350公克。
水煮的南部粽吃起來口感特別清爽
剖面圖
為提暢高纖健康飲食概念，老媽的粽子每顆賣25元、每串有20顆，
歡迎至現場購買，只製作到端午節前兩日為止。
買完粽子、麻煩也順便逛逛我們家戶長的服飾攤，謝謝！
註：目前老媽與戶長的產品都已經不再營業，此乃是yahoo部落格移植過來的歷史文章！
「我一直覺得，老媽把做料理這件事，當成不斷實驗的過程。」
印象裡，我們家在30多年前一直在遷移，爸媽都是做營造業，哪裡有工作就搬哪裡去。野柳、萬里、金山、淡水、三芝、新店…，幾乎走遍了整個大台北地區，我的幼年時期，多半是在工地自顧自的玩耍中渡過，小時候吃便當菜的日子多過於自己煮食。
會結束這種遊牧的日子，其實是因為我和房東的小孫子起了紛爭，對方嘲笑我們是沒有父母的孩子，每天都巴望外出上工的父母回家。那是我印象裡第一次生氣，我不斷的把他的頭壓進水裡，不斷的壓，直到傳來房東奶奶焦急的叫喊。幾個月後，爸媽就在蘆洲，買了我們自己的家。
有了屬於自己的家以後，媽媽在家煮食的機會也多了。那時候才知道，原來老媽的廚藝實在是差強人意，常常能把一些家常菜，煮成我們無法辨識的菜色。老媽對於食材的組合，經常是出人意料的，不按牌理出牌的晚餐，時常引起老爸的咆嘯，我們這些小鬼頭，也只能選擇默默吃掉這些創意菜色。
這樣的創意老媽，也有堅持的味道，源自外婆教授的下港風味肉粽。不知道從什麼時候開始，每當接近端午節的時候，就會有鄰居來詢問老媽包不包肉粽，常常有人特別跑來買老媽的肉粽，這也是老爸唯一無法挑剔的東西（老爸不吃糯米）。老媽的粽子料多實在，葉子裡包滿了土豆、香菇、栗子、蝦米、鴨蛋黃、芋角以及肥瘦適中的滷五花肉。將一串串包好的粽子放入鍋裡水煮，待鍋中傳來陣陣粽葉的香氣，粽子就可以吃了。
打開粽子，雖然不像北部粽那樣具有強烈的五香味，卻有種融合的味道。濕潤的糯米飯，吸收了各種食材的滋味，像母親一樣，把家人緊緊結合在一起。每一年吃到老媽的下港粽，我就會回想起年幼時那段遷移的日子，老爸的奮鬥與老媽的包容，還有外婆逆來順受的生活態度，都成了我幼年的重要回憶。
這幾天看到老媽依然精神奕奕的跑來跑去，少有白髮增長，還是一付隨遇而安的態度；回想自己年紀輕輕，雙鬢卻開始花白，看事越來越執著，或許我的老媽才是最懂得生活的人吧！
住在台中市的老董先生，是我多年的好友。有多要好？好到可以為彼此折壽祈福。老董先生的個性是比較保守內斂的，話不多，卻是個非常體貼的朋友。
幾年以前，老董先生剛剛結束了長榮桂冠的廚師工作，懷抱著滿腔的理想、近十年的日本料理資歷，與心愛的女友在梅亭街開了屬於自己的事業-「一家平價的懷石料亭」。店內簡約大方的裝潢，有著服務人員熱切的招呼，所有的餐點的是現點現做，嚴選當日生猛的食材精製而成。是的，老董先生努力、認真的程度就像是參加「電視冠軍」一樣。
老董先生開店，我們這些好朋友怎能不去捧場，雖然我們身在北部，還是選了個假日前去打擾。面對我們一家的到來，老董先生顯得十分開心，趕忙往廚房施展拿手功夫來招呼。自己也學了好幾年的日本料理，怎好意思光看好友忙碌，也跟進廚房清洗一些餐具。
老董先生全神貫注地製作餐點，「今天請你們吃吃店裡的天丼」。他拿出肥碩的草蝦，挑出腸泥，剝除身上的殼之後，開始細心的削起「芋頭」？「這叫做簑衣」，小心給草蝦裹上一層一層的芋絲，果然像極了穿上簑衣的農夫。配上刻好花的茄子、薯片、青椒、嫩綠的蘆筍……等豐富的食材，不一會兒，這道「懷石天丼」襯以雅致的竹簍盛裝，與自製的醬汁一同呈現在我們的餐桌上。
「這樣一個天丼套餐，你賣多少錢」「150元？」心裡正思量著這樣的菜式，該在一般的日本料理賣多少錢，老董先生搭上我的肩「我希望每一個客人都能平價的享受到懷石料理…」。面對他這樣的理想，當時我的心裡很是佩服，也認為一定會有客人願意支持這家店，使老董先生能繼續完成他的理想。
有時候，光是優秀的技術與熱情，並不足以支撐一家店。老董先生並不擅於店舖的經營，除了優秀的技術之外，還必須夠瞭解市場。這家店大約支持了8個月，就轉讓出去了。結束店舖的老董先生不僅失去了自己的事業，自己的愛情，還有對未來的希望。有很長的一段時間，老董先生如同人間蒸發般音訊全無，沒有人知道他的去向…。
過了幾年，老董先生打了電話給我，說人在台中，我趕忙前去看他。他找到自己目前該做的事，為廟宇管理一個素食攤位。再與他見面的時候，老董先生一樣在廚房忙著，可是他的眼神卻失去往日熱切的視線。對我們這些朋友，老董先生絕口不提那段消失的日子去了哪裡。我知道，現在的他需要的是心靈的沉澱。我們一直在等待他再度燃起熱情，期待老董先生心中陷入沉睡的料理魂能早日甦醒，加油吧，老董先生！
2005年初，有幸拜讀張詠捷小姐的「食物戀」一書，書中對於逐漸消逝於歲月的澎湖傳統食物，有著極深刻的描述。張小姐除了是國內知名的攝影家，她的文字也充斥著豐富的感情，透過照片與文字，將孕育自己成長的傳統食物，活脫脫的呈現在每一位讀者面前。
讀完「食物戀」的感動，並沒有濃烈的激情，而是滿溢的鄉愁。它會勾起讀者心中的記憶，回想過去令自己深刻感動的食物。食物，不再只是填滿胃囊的物品，而是蝕刻於心靈的印象。
在我近40年歲的日子裡，也有一些深深懷念的食物，那是我用來記憶親情、感情的另一種方式。如果可以，多麼希望將它們化為文字與大家分享。利用生澀的筆觸，將自己所經歷的感動給描述出來。
1. 家人為我做的：老爸凌晨出門選購各種食材，文火慢燉四小時，忙了一早上才完成的『佛跳牆』。2.我為家人做的：日本料理剛出師那時候。為了展現成果，像將太那樣細心選用素材，精選的米炊煮製成獨家壽司飯；小心處理買來的活魚，細細一刀一刀處理；投注全付心力完成的『握壽司組合』。
3.心懷祈願的食物：老爸住院時，為了讓嘴刁的他高興，偷偷培養了水果酵母，經過一個月的小心照顧，結果趕不及給老爸吃的『Panettone義大利水果麵包』。
麵包後來供奉在父親的靈前，「這是我用心做的，您試試」。跟家人吃那麵包時，真不知如何形容那股滋味，是一種銘刻於心，極為酸楚的感覺。我一直無法對烘焙業忘情，大概也是受了這事的影響吧。
晚上，對門的五雷宮辦流水席，身為鄰居的我們當然不能放過白吃的機會。等到我們一家子入座的時候，才發覺只剩貴賓席可以坐，為了肚皮，只好硬撐到底。其實我們已經很久不曾吃外燴了，身邊的朋友遇有喜事，多半選擇在餐廳辦桌，外燴這一行，好像在北台灣越來越少見了。
從小到大，對外燴印象最深的一道菜是「佛跳牆」。不管什麼場合，只要桌上出現佛跳牆，我就會特別細心品味，從這道菜味道的好壞來決定我對大廚的評價。記得從小家裡每逢快過年的時候，老爸會在天未明的時候出門採買食材，回家煨出一陶甕的佛跳牆。老爸對於味覺有很特殊的天份，只要吃過一次的菜色，他就有辦法在家裡重現。佛跳牆是老爸的拿手菜色之一，也是一直令我印象深刻的一道菜。
老爸的佛跳牆不同於其他人，清澈不混沌的湯色，卻有濃郁的滋味，光喝湯就能嘗出各種食材的精華好味道。依稀記得材料有炸過的排骨、炸過的鵪鶉蛋、炸過的芋頭角、乾栗子、筍絲、魚皮…等。將這些食材封入陶甕之中，再以文火煨上幾個小時，端上桌之後就是絕佳的美味。老媽曾經照著老爸教的方式來做佛跳牆，可是味道總是差了一大截，我都戲稱那是一鍋 「佛撞牆」（吃了想撞牆）。
吃過外面許許多多的佛跳牆，只有在自己的婚禮上吃到，與老爸風味一模一樣的佛跳牆，若不是因為自己是新郎，真想狠狠吃上幾大碗。那時外燴的大廚，是老婆高中同學的父親，精湛的手藝，連賓客們都讚不絕口……，可惜不久之後，老師傅因為身體越來越差，就退休了，從此我也失去跟這道佛跳牆相遇的機會。
吃了一口，我對老婆苦笑著：「又是一鍋佛撞牆」，看來接下來的菜色也不能太過期待。佛跳牆通常是排在中間的菜色，通常吃到這道菜的時候，賓客正處於一種「半餓不飽」的狀態，如何以佛跳牆再激發出賓客食慾其實是很深奧的功夫。湯汁太過油膩，客人看了就胃口全失（一般的外燴）；煨的不夠像一鍋清湯大雜燴（一般的餐廳）；煨的過頭，把芋頭全煮糊了，湯就呈膏狀了（吃了想撞牆）；加了炸蒜頭，把食材的風味全蓋過了（一般的外燴）。我喜歡的佛跳牆湯頭口味是有點膠質的，有點比重的口感含有海味的鮮，這應該是魚皮的效果吧。
老爸的佛跳牆做法再也沒留下來，只能寄望萬華那位外燴老師傅，能確實的把手藝傳承下來，讓我還有機會與那個懷念的味道相遇，用另一種方式來思念過去的歲月。
