木瀆鎮的陜西秦鎮涼皮

涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。

涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，據說是從唐代「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。

涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

涼皮簡介：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%87%89%E7%9A%AE

這次去吃涼皮是在木瀆鎮明清街牌樓，搭乘人力三輪車前往，到花苑西街某巷道內，費用是5RMB。

秦鎮涼皮的簡介

主要的特色是現點現切，使一把幾十斤重的大刀製作。

切好的涼皮拌入配料與醬料。

拌好的涼皮上桌了～！每份4RMB

特別感謝陜西姑娘 王蕾小姐的帶路。

吃過涼皮、我們到金山路上的E-MART(易買得)逛逛，這邊大小連鎖飲料店幾乎每家都是要排隊的呀...，更別說85度C或COCO(都可茶飲)這種等級的店了。

其他照片

牛易館-質感高雅清爽的牛肉麵

這天烘焙熊來到四平街一帶辦事，公務忙碌告一段落後，剛過了午餐時刻，正巧印象中這附近有家用心經營的「牛易館」，就轉過去品嘗一下這牛肉麵的滋味。剛剛進門停好小折DAHON BYA-412，就碰上用餐完正要離去的 謝雷先生，謝先生對這牛肉麵的滋味讚不絕口，很熱心的在招牌上留下簽名。（不過烘焙熊臉皮薄，不好意思過去跟偶像要合照）

牛易館：台北市四平街30號。

老闆的記錄→http://tw.myblog.yahoo.com/livivianblog-newyear/

坐下來看著工作人員忙進忙出，老闆也殷勤招呼著客人，要烘焙熊別忘了取用自助區無限量供應的飲料與冰品。這些年身體不像年輕時期健壯，腸胃機能也大不如前，已經沒辦法像幾年前四處吃吃喝喝，對於食物由量轉變成對於質的需求。

熱騰騰的碗麵上桌，不像一般台式牛肉麵是撲鼻的油脂氣味，而是青綠時蔬乘著嫩薑絲的香氣，一股清新感油然而生。啜飲一口湯頭，是肉類氨基酸與蔬菜湯的味道，尾段帶著一絲甜、一絲順口的酸味；就像是葡萄酒經過歲月的熟成，各式各樣的自然野味被馴服成為芳醇濃郁的滋味。這是需要耐著性子、長時間小心控制火喉才能得到的清澈湯頭滋味，如同老闆給人的感覺，是位學究派斯文氣質的長者。

牛肉的熟成（Beef Aging）：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!EFKzdxSRHxgRIz1P03WrwTM-/article?mid=3598&prev=3606&next=3597

牛易館的湯頭在牛肉麵業界中，是相當特殊的類型，比較吃虧的是湯頭的油脂含量太少，不容易在新客戶的味道中留下印象。或許可以參考日本拉麵的湯頭發展方向，導入易熬煮出味道的禽類油脂、骨架高湯，以小火燉煮乳化油脂、產生濃厚順口的滋味。

店內幾種特色麵食主餐

令人期待的自助式醬料，自由變化的4種類型

烘焙熊把清燉牛肉麵（100元/份）加上了咖哩醬汁，別有一番異國風情

小菜的表現也不錯，有泡菜、滷花干與海帶

店內的菜色與價格表

老闆對於店內衛生環境的維護相當用心，這是餐飲服務業的基本態度，也能看出一家店對於品質維護的用心。如果各位朋友有經過這附近，不妨稍停腳步試試一碗用心製作的牛肉麵吧~！

MORITA森田牧場洋食館

時間：98年12月12日，晚間7~10點。

地點：台北市忠孝西路一段50號5樓。森田牧場洋食館。

人員：昇力科技畢業同學會與家屬。

這次昇力科技畢業同學會由 賴乙嘉小姐主辦，由於與會同學對於食物的水準都有一定要求，而且考量到彼此交通往返路程的安排，所以每一次的舉辦都著實讓負責主辦的同學傷透腦筋。藉此順便感謝這次 賴乙嘉小姐的努力，讓我們有一個美好的夜晚。

我們這次的地點是MORITA森田牧場洋食館 統一元氣館站前店，森田牧場洋食館是一家以義大利麵為主題、結合烘焙與自助沙拉吧的西式餐館。我們是在假日的晚上用餐，主餐的價位在358~388元間（另加10%服務費），以餐點的品質與服務水準來看是相當實惠的選擇。

羅勒白酒蛤蜊細扁麵★★★☆☆

這道義大利味道稍微淡一些，而且蛤蜊的鮮味與羅勒的香氣並沒有呈現出來。

經典起司肉醬麵★★★★☆

蕃茄肉醬有著濃郁的起司味，香滑的醬汁伴隨著彈牙的麵條吸入口腔之中，彷彿把長時間燉煮的肉類精華也完全攝入，蒜末消減起司與肉類脂肪的油膩感，令人一口接一口的美味。

紅咖哩奶油雞肉蘑菇麵★★★★☆

這是一道辣度頗高的料理，雖然加入起司等乳製品包覆剛入口的刺激感，但是中後段四處流竄的辣味還是會不斷衝擊著每一吋神經。結合冬蔭與西式奶油白醬的新奇組合，辛香料強烈的主張加上奶油白醬厚實風味的支持，如浪潮般不斷襲來的異國風味。烘焙熊覺得：如果加上「椰漿」，應該整體的風味能得到更大的提升。

一些蛋糕的照片

烘焙熊第一次來到統一元氣館的樓上，這陣子都忙於工作與生活上的壓力，很久沒有這樣與家人朋友交流，也沒有四處去尋覓美食。或許真的該稍微放慢自己的腳步，老是悶著頭一直衝，可能會失去更多原本生活中應該好好感受的美好事物。

漢餅老店李亭香

又是一年一度的中秋節，現在這個年紀對於過節這件事，往往是追求感覺與氣氛，對於食物本身的依存反而不像年少時那麼殷切。團圓的節日，能與鍾愛的家人一同過節，就已經是莫大的福氣了，特別是在莫拉克颱風所帶來的八八水災之後，那樣重大的傷亡、人們更會珍惜目前所擁有的人事物。

提到中秋、烘焙熊有鮮明記憶的是：漢餅、柚子與烤肉。柚子今年沒買到麻豆老叢的紅肉文旦，烤肉也變成是女兒與同學們的美食，中年人今年只剩下甜點與漢餅了…。而說起關於漢餅的記憶，要從我的少年時代說起。當時住在蘆洲，比較知名的漢餅老店是「龍鳳堂」與「李亭香」，只要每逢初一十五時，前往湧蓮寺拜拜的路上，母親總是會在湧蓮寺對面的李亭香，買塊漢餅給我們這些小鬼解饞。

大概是我當兵前吧，湧蓮寺與蘆洲夜市進行部分整建，李亭香也搬走了，這熟悉的滋味就在後來的歲月中失落了；後來進入烘焙業服務，無意中知道了老店的去向，這一代的老闆遷往迪化街，不過熟悉的味道不但未曾改變，更提昇了不少。

記得小時候最喜歡那「咖哩滷肉」與「綠豆凸」的滋味，最近買了「奶酪平西」也很不錯。平西餅應該是使用白鳳豆沙吧…，加上鹹香濃的切達起司，味淡甜而不膩，有別於市售月餅的酥油炒餡，清爽又鮮明的滋味，儼然已成為老店的新招牌甜點。

在台灣各地生存下來的漢餅店，多半都是自行炒餡製餡，也造就各家不同的風格與滋味。比起滿街林立的西式烘焙屋，老漢餅店除了提供商品外，更蘊含了一些人文風采與歷史情懷。或許在飲食之外，老漢餅店也是我們亟需保存的一環文化吧。

李亭香網頁：http://www.lee-cake.com/

李亭香店址：台北市大同區迪化街一段309號

檢視較大的地圖

骨倉1號 Bone Kitchen

陰鬱的星期一、低迷的士氣需要激勵，補給適量的蛋白質應該會提振精神。所以這天午餐就來到Jey大哥之前介紹的「骨倉1號」，美味、快速與低廉的價位，完全是按著B美食主義的王道啊…，相信胃袋與腦袋都會興奮起來。

骨倉1號 Bone Kitchen

營業時間：AM10：00~PM10：00

預約專線：02-2880-5288 全年無休

營業地址：台北市承德路四段189號（百齡高中旁）

推薦：目前店內正在舉辦午餐特惠（11：30~14：00去骨牛小排單點50元，+100元升級套餐）與晚餐特惠（17：30~21：00德國豬腳單點120元，+100元升級套餐）每日限量供應，就連例假日也有特惠套餐的供應。

走進門口、首先映入眼簾的是寬廣明亮的吧台及用餐區，店內大約有可容納55~60位顧客的空間，不過烘焙熊來過幾次，從來沒看過他們客滿過，大概是被附近的DHL與英業達當做員工食堂般鍾愛著吧？ 午餐烘焙熊點了160元的「波隆那肉醬義大利麵」套餐加上單點50元的「美國去骨牛小排」。首先登場的是套餐的餐前湯與麵包。 (這個麵包的造型真的容易令人胡思亂想呢...)

焦糖般琥珀色的洋蔥湯，拌著雜糧餐包一口口咀嚼，有種平實卻精練的味道。之前喝過的洋蔥總是夾帶一絲奇怪的苦味，而這裡的洋蔥湯沒有這樣的問題，就算是挑食的小朋友應該也容易入口。

主餐的肉醬義大利份量十足，搭配上大塊絞肉與多汁的蕃茄，充分的灑上細雪般的帕瑪森起士，鮮、鹹、果酸與乳製品的風味調合在彈牙的細麵條裡，非常美味；大片去骨牛小排的表面隨著時間緩緩滲出肉汁，像潰堤一樣地由餐刀的切口傾洩而下，與黑胡椒醬汁交融在餐盤上舞動著。

烘焙熊午餐選擇的甜點是核桃黑森林蛋糕與柳橙汁，比較偏酸味、甜味較低的柳橙汁，稍微偏乾的蛋糕，這樣的組合想不到還挺對味的，三兩下就被我掃進五臟廟裡。

偶爾為之的奢侈午餐，這次的代價是210元+10%服務費→231元，這樣豪華的午餐對現在的我來說，大概是激勵士氣大過於填飽肚皮的作用吧...。

餐廳用餐其他照片請移駕→這裡

推到 Twitter!

推到 Plurk!