首先，我們必須先有個觀念，人的感官知覺是非常主觀、抽象的，所以必須先統一對於感官知覺的描述詞，好讓彼此之間瞭解，所要表達的「感覺」是什麼。我們可以透過「風味輪」（如圖一）上的名詞，來描述自己所體驗到的風味。先有了一致性的方向，才能在感官知覺的表達上產生相近的見解。
對於感官知覺的表達上有了相近的認知後，以下我以「巧克力調味乳」為例，來說明這個產品概略的調味方式：
以巧克力調味乳而言，可以分為兩大類，即「嗅覺」與「味覺」：
在嗅覺方面，我以表現出巧克力的真實風味為目標。在我的印象中，巧克力調味乳應具有：可可生豆香味、烤焙後的可可味、烤焙苦味、可可脂味、糖香味、焦糖味、乳香味。所以我將這些味道分佈排列在產品的前、中、後味之中：
前味：烤焙後的可可味、烤焙苦味、可可脂味。
中段：烤焙苦味、可可脂味、可可生豆香味、糖香味、乳香味。
後味：可可脂味、可可生豆香味、焦糖味、乳香味。
並且在融合香味之後，加上肤喃酮（一種糖味呈味劑，減少砂糖的使用，並降低甜膩感），幫助各種香味的融合，使產品風味整體化，並呈現出應具有之「調性」。
在味覺方面，為了呈現產品良好的口感、真實的風味，我選用了一些材料，使它們發揮出應有的特性：
高脂可可粉：富有豐富的可可脂，增加巧克力調味乳的風味（也增加了苦味）。
膠體：鹿角菜膠（似果凍般的…）；三仙膠（似牙膏般的…）；CMC（似羹湯濃稠的…）。當然，最後必須將產品的比重調整到一定範圍內，才是一支理想的巧克力調味乳。
一種食物（或飲料）應包含以下的感官知覺：
1.視覺：外觀、包裝、衛生條件。
2.嗅覺：當然是指前、中、後味啦~！
3.味覺：酸、甜、苦、鹹、鮮。
4.觸覺：辣、澀的表現；食物流經口腔的質地感覺。
5.聽覺：喀滋喀滋、咕嚕咕嚕....，咀嚼食物產生的聲音刺激。
擔任產品研發工作，我寧可將其視為「創作」的過程，而非一件「差事」。試想一想，每一種素材對我來說，就像是音符之於音樂家；色彩之於畫家。例如：電影，就是利用影像、音效、進行的劇情節奏，來操作觀眾的情緒。為什麼偶像劇很難成為好戲劇，因為比較著重於「視覺」上的卡司，其他搭配的項目都相對不足，僅僅是將一堆「材料」堆放在觀眾面前。
又好比樂曲創作，裡面的「節奏」都牽動著每個人的心情，掌握住作品的「靈魂」、「原創精神」(在此指節奏、步調、調性)，就容易激起共鳴...。
因為我主導了產品本身的每一個細節，包括我希望客戶在使用這產品幾分鐘時，會「感受到」何種風味。我藉著產品，來與客戶對話。而消費者認不認同，將會很直接的反應在銷售數字上。
葛奴乙說：「我喜愛我的工作」。
是的，我也熱愛我的工作，並且願意付出許多時間，投資自己在專業上的能力。
（轉載引用請註明出處，謝謝！）
本文原載於：
http://tw.myblog.yahoo.com/sigmawu1-sigmawu2/article?mid=2699&prev=-2&next=-2&page=1&sc=1#yartcmt，更新部份內容後發表在此。
補充：SCAA Coffee Taster's Flavor Wheel（SCAA 咖啡風味輪）。
