怡客展店 有套老二哲學

國內辦公商圈快速移轉，再加上新咖啡連鎖店大量出現，北市咖啡市場趨近飽和，怡客咖啡總經理何福仁鎖定「一級商圈的二等地，二級商圈的一等地」為展店策略。農曆年前怡客在桃園的第四家分店即將開幕，透過和大型商場結合，多元化展店，進軍外縣市。

怡客設店有兩套策略，在近期切入的外縣市是走結盟策略，在當地的高鐵站開設，或是結合百貨商場，開設店中店，減入進入風險；在既有的台北市，則走社區路線，盡量避免在大馬路上的店面，改打巷戰，進入巷弄中開店，以減少租金成本。

現在怡客咖啡的找店策略，鎖定一級商圈的二等地，或二級商圈的一等地。

例如在台北市，主打以一般客層為主的社區型咖啡店。社區型店面的營收不高，但因租金低仍可維持一定獲利，如怡客咖啡就有一家社區型的加盟店，四、五十坪的店面，每月營收約50萬元，但租金成本只有5萬元。

至於在外縣市則鎖定一級戰區。他指出，怡客在桃園的據點，分別在桃園高鐵車站、林口長庚醫院地下街及南崁，第四家店則將進駐桃園愛買，預計農曆年前可開幕。另外，怡客也分別在台中高鐵車站及花蓮愛買開分店，怡客企圖透過和高人氣的高鐵車站和百貨公司合作，增加開店成功機率。

成立16年的怡客咖啡，第一家店位在北市國父紀念館旁的逸仙店，全台共有64家分店，年營收接近6億元，是國內老字號的咖啡品牌之一，目前在台北市共擁有59家店。

過去，怡客只在台北市開店，但面對大環境改變，近來怡客也開始嘗試向特殊通路和外縣市拓點。除了進軍桃園外，台北市多家大型公營健身俱樂部，都可以看見怡客咖啡。

何福仁表示，相對於其他連鎖咖啡品牌，怡客採取穩紮穩打的展店策略，為了快速複製成功經驗，同時確保加盟主的投資，才會一直在立地條件和客層相似的台北地區開店。

他指出，長期在台北市深耕也有好處，雖然景氣不佳且原物料不斷上漲，但怡客咖啡去年的營收只小幅衰退3%。

加上靠著和房東協商降租，及將店面由大馬路轉進小巷內，使得怡客單店平均月租金負擔從20萬元降為15萬元，獲利仍舊能夠維持一定水平。

【經濟日報╱記者黃仁謙／台北報導】

泰山喜威世御奉茶

泰山集團茶葉品牌「御奉」，跨出傳統茶葉通路，以「現泡茶」切入萊爾富超商通路販售，要搶超商現煮咖啡的生意，追求業績五倍速成長。泰山集團喜威世公司茶葉事業群總經理詹晉嘉昨（12）日表示，希望透過與超商通路結合推廣，達到提升御奉茶知名度的目的，並省下自建通路的龐大資金與時間成本。御奉茶今年將陸續進駐萊爾富全台800家分店，年營收上看3億元，是目前御奉茶營業額五倍。

萊爾富行銷協理趙坤仁說，超商目前流行現煮外帶咖啡，單店每日銷售杯數約60杯，御奉現泡茶試賣後，並未稀釋咖啡銷售量，單店每日可賣出25杯現泡茶，今年全台800家萊爾富將陸續引進。

御奉茶定位在中高價位茶葉品牌，原本專攻百貨公司專櫃，以時尚和健康訴求，拓展喝茶年輕族群，三大主力茶葉是普洱茶、烏龍茶及複方茶等。

詹晉嘉說，御奉茶在雲南、台灣均有契作茶園，部分複方茶則是自行研發，如「MISS.荔奶泡茶」就是從古代製茶書籍中找到的靈感，用新鮮荔枝烘焙茶業，並使用龍眼炭增加風味，再用特殊比例的糖、奶調味，喝起來有淡淡荔枝香，不甜也不膩。

泰山集團的茶葉品牌「御奉」，是由泰山100%持股的喜威世公司經營。2007年喜威世整併建泰與品泰等子公司後，將以往主攻外銷美國、日本及中國大陸等地的茶葉，在2008年成立御奉品牌，進駐百貨公司與觀光飯店，目前全台店數已有十家，2009年營業額為6,000萬元。

詹晉嘉表示，除進駐萊爾富外，今年御奉自己也將再開20家分店，主力放在結合下午茶與茶葉銷售的獨立門市，至於外帶茶飲部分則與既有通路合作，第一個選擇萊爾富試探市場水溫，未來也不排除與其他通路合作的機會。

泰山在成立御奉品牌前，經營茶葉市場已有五年，主攻外銷，一年營業額僅1,000多萬元。品牌成立後，瞄準中高價味茶飲市場，年營收已達6,000萬元，其中七成業績是自用，三成為送禮需求，今年積極擴展通路，營收挑戰1.5億元。

【經濟日報╱記者李至和／台北報導】

原料漲價風暴 吹襲食品業

在食品原物料漲價下，今年食品業恐將重演前年「上肥下瘦」情況，上游的大成長城、卜蜂與泰山都可望受惠，下游的統一、味全與黑松等業者，成本可能會因此墊高。除砂糖、鮮乳、保特瓶大漲，近期進口商也暫停柳橙濃縮汁報價；味精、粉圓、冬粉等廠商也醞釀漲價。食品原物料一波接著一波大漲，食品、餐飲業大嘆營運可能要進入「小冰河時期」，民眾的荷包也會受影響。

食品業者表示，近期食品加工原料大漲，除國際天氣異常、農產品欠收外，國際熱錢炒作農作物也是關鍵，業者擔心無力轉嫁，恐衝擊獲利。近期北半球大雪，讓柳橙汁供應吃緊、玉米也欠收、油價大漲讓生質酒精身價攀高，業者也擔心沙拉油、豆粉與飼料等大宗物資，也會掀漲風。

國內一家食品大廠也透露，近期已接獲味丹、味王等國產味精大廠通知要漲價，雖然未透露漲幅，但國際味精每公噸已上漲20%，預料國內售價至少會反映調漲逾10%。預料業務用味精最快農曆年前後就會拉開序幕，即使食品大廠和味精廠簽有年度合約，但最多也僅能撐到第二季。

進口味精也漲價。日本大廠味之素近期更要求所有客戶將年度合約改為一季一簽，並大砍供應量。透露味精價格還會漲。由於正進入尾牙和春節餐飲旺季，對許多味精用量大戶的餐飲料，造成不小殺傷力。

業者表示，味精漲價主是要受到原料樹薯欠收；生產冬粉、粉圓等產品的馬鈴薯澱粉，國際價格也從原先每公噸約400美元漲至目前約500美元，漲幅也有25%。

飲料業者今年面臨原物料上漲的壓力更大。原因是砂糖、奶粉、茶葉價格都大漲，生產瓶胚與瓶蓋的PET聚酯粒價持續走揚，現在連濃縮果汁也面臨缺貨危機。

【經濟日報╱記者邱馨儀／台北報導】

鼎泰豐 通路經營差異化

以小籠包聞名的鼎泰豐餐廳，首次進軍量販市場，進駐全台59家家樂福，以專櫃型態賣16種冷凍包子與點心，價格與餐廳相同，但就是不賣小籠包，以不同通路差異的經營手法，拓展市場。

鼎泰豐已在家樂福試賣一個月，業績突破百萬元，本周將在全台家樂福正式設櫃，這是鼎泰豐第一次以常設型專櫃進駐量販店，販售手工製作的冷凍食品，看準家樂福店舖最多、知名度夠高，因而合作。

鼎泰豐很早就透過網路開始販售冷凍食品，不過並未大張旗鼓宣傳，但主力還是放在現有的直營門市。鼎泰豐公關客服經理胡慧宜說，與家樂福談兩、三個月，去年12月先在淡水店試水溫，反應超乎預期，因此決定在農曆年前，進駐全台59家家樂福設櫃。

鼎泰豐在每個量販店內雖僅有一個冷凍櫃與冷藏櫃，但坪效相當好，一天進貨200盒菜肉包，天天賣光，想要追加貨量也沒辦法，鼎泰豐表示「包子雖然是冷凍，但都是天天手工製作，因此數量有限。」

家樂福公關經理林夢紹表示，鼎泰豐的名氣大，但價位在量販店的產品中並不高，從136元至360元不等，在淡水店試賣情況非常好，首月業績超過百萬元，估計全台各店設櫃後，月銷售業績將可衝上3,000萬元。

鼎泰豐在台灣僅有四家分店，全部都在台北市，胡慧宜說，希望透過家樂福的通路，進軍中南部的市場。鼎泰豐從2002年起就以非常態性方式，周末進駐好市多（COSTCO）量販店，現場有師傅現做現賣，小籠包、蒸餃、包子、八寶飯、小菜都買得到，價格約比鼎泰豐門市便宜一成。鼎泰豐在量販店內設專櫃，銷售量增加，品牌曝光度也提高，鼎泰豐認為並不會與門市衝突。

胡慧宜表示，為控制品質，量販店提供的商品選擇與數量都有限，想吃小籠包、豆沙小包，還是得到店裡品嚐。

【2010/01/12 經濟日報╱記者李至和／台北報導】

「小猴子的食物大戰」貼紙書免費索取

為了讓幼兒從小建立良好之均衡飲食習慣，臺北縣政府衛生局印製「小猴子的食物大戰」貼紙書36,000本，提供約27,000本給本縣立案之公私立幼稚園及托兒所教學使用，並贈送北縣各公立圖書館供民眾借閱使用，另為了讓未就讀幼托園所之幼兒也有機會享受閱讀，特別提供約9,000本置放於北縣29鄉鎮市衛生所供免費索取，數量有限，送完為止。

行政院衛生署自民國69年起辦理了5次全國性國民營養調查。由過去歷次的國民營養健康狀況變遷調查顯示，各年齡層國人皆有營養不均衡的情形。學童體重過重的盛行率約15%、肥胖的盛行率12%，由此可知有1/4以上的學童有體重過重的問題，若正確飲食習慣無法建立，學童肥胖問題仍可能繼續存在。另由調查也發現，國小學童每日奶類攝取0.7份、蔬菜攝取1.8份、水果攝取1.0份，與衛生署建議的每日飲食建議攝取量奶類1-2份、蔬菜類3份、水果類2份，差距甚大。顯見未來的主人翁既有體重過重的問題、又有飲食攝取不均（蔬果攝取不足）的問題。

鑒於幼兒期的飲食健康習慣具有一生的效益，北縣衛生局自98年起針對縣內幼托園所廚工與教保人員辦理健康餐點在職教育。另外也實際走訪縣內103家幼托園所，以活潑生動的手偶劇表演及蔬果健康操帶動，使幼童在唱唱跳跳的過程中增加對各種蔬果的認識、了解均衡飲食的重要，使幼童在無形中導正偏食的習慣，徹底落實均衡飲食的觀念。北縣衛生局特將該活動內容編印成書，讓大朋友和小朋友可以隨時透過這本書逐步建立正確之飲食習慣，讓生活更健康、更有活力。為了改善學童飲食健康，建議家長應注意子女的飲食及營養攝取，可多用新鮮蔬果做為配調，不但可避免多餘的熱量攝取、減少肥胖機率，又可增加蔬果的攝取量，避免便秘的發生，更讓子女吃到滿滿的愛心。

晶華鞏固年菜王 三招搶市

飯店業的年菜王—晶華酒店今年藉由電子行銷、增加多元化的通路、走高價市場的三項策略，企圖鞏固在年菜銷售的寶座。

去年晶華勇奪五星級飯店年菜銷售的冠軍，有兩大原因，首先口味多元化，有上海、港式、日本鍋類等多樣口味；其次，既有客戶的黏著度很高，透過電話行銷與既有客戶保持良好的關係，因此去年總計賣出近500套，銷售金額約2,000萬元。

晶華董事長潘思亮今年早早即準備年菜的規畫。 首先，他抓住市場回溫的氣息，決定加質也加價，調高價格。許多科技、金融、房仲業加發年終獎金，因此晶華端出高價年菜攬客，平均價格較去年成長兩至三成。以一套六人份的外帶年菜來說，定價從去年的6,888元，調整為8,888元，調漲約三成。

其次電子行銷成為重頭戲。。晶華酒店集團行銷公關部協理張筠昨（10）日表示，從去年的端午節粽子到中秋節月餅銷售，晶華都把訊息透過內部的電子報寄發給四萬名活躍的會員，以及以前訂購過該項產品的客戶。在不支付任何行銷成本、不需多聘請人力的情況下，業績反而大幅提升。以粽子為例，就從2008年的10多萬元，成長至四、五十萬元，成長約四倍。

此外，某一段時間透過網路訂購，還可享有九折優惠，也是吸引老客戶回籠的行銷策略之一。

增加實體通路的多元性也是重點，晶華今年也走到百貨通路，和遠東集團獨家合作，在其分店及GOHAPPY線上快樂購開放客人預購。張筠指出，透過和百貨業者及網路業者合作，可以開拓更多的銷售管道，也確保先有一定的銷售量。

遠東百貨總經理徐雪芳也親自操盤年菜市場，今年走的是品牌策略，推出整本年菜專刊，強打五星級飯店的菜色，首次和華漾合作，並有晶華、喜來登、圓山獨家年菜，預估今年業績年增率兩成多。

業者分析，去年推年菜時剛好是金融海嘯後的景氣谷底，各行各業幾乎一片哀鴻遍野，根本沒人敢推高檔的年菜。今年情況可不同，飯店、餐飲業者很敢用料，強調很多手工功夫菜及特殊食材，如頂級的魚翅、鮑魚、海蔘、XO醬。

香港半島酒店今年首次推出頂級XO辣椒醬鮑魚年糕，以XO醬入料，加入鮑魚、北海道鮮干貝、雲南火腿、朝天椒等，從香港空運來台，這塊「飛機年糕」每份售價1,280元。

【2010/01/11 經濟日報╱記者陳怡君、黃仁謙／台北報導】