烘焙熊的小村莊: 木瀆鎮的陜西秦鎮涼皮

涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。

涼皮，又稱皮子、釀皮子、麵皮，據說是從唐代「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。

涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

涼皮簡介：http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%87%89%E7%9A%AE

這次去吃涼皮是在木瀆鎮明清街牌樓，搭乘人力三輪車前往，到花苑西街某巷道內，費用是5RMB。